Israelilainen chumus (hummus, hoummus)

Hummus on lähes jokapäiväistä arkiruokaa Lähi-idässä. Nyt tätä terveellistä kasvistahnaa on opittu syömään myös Suomessa. Kauppojen valmistahnat ovat usein valjuja versioita aidosta ja nopeasti tölkkiherneistä sujautetussa hummuksessakin on toivomisen varaa. Israelilaisella hummusohjeella valmistat herkullisen terveyspommin ​alusta alkaen itse. Kikherneitä löydät kuivattuna lähes jokaisesta ruokakaupasta.

Ainekset
​n. 400 g kikherneitä
n. 150 g tehina-tahnaa (tahini)
2 pienen sitruunan mehu
(tai 1 sitruunan mehu + 1 tl sitruunahappoa)
1 keskikokoinen sipuli
3-5 valkosipulin kynttä
1/3 tl juustokuminaa (jeeraa)
1 tl ruokasoodaa
suolaa 

Valmistusohje 
​Liotus​
Huuhtele kikherneet muutaman kerran kylmällä vedellä, kunnes huuhteluvesi on täysin puhdasta. Laita sen jälkeen herneet isoon astiaan, jonka pohjalla on muutama ruokalusikallinen karkeaa suolaa. Lisää herneiden päälle runsaasti
(2-3 l) kylmää vettä ja anna liota yön yli kylmässä, jotta herneet eivät pilaannu.
​
Pese herneet aamulla hyvin, vaihda vesi ja jätä edelleen likoamaan. Kokonaisliotusajaksi suositellaan vähintään 12 tuntia, mutta liotusta voi jatkaa jopa yli vuorokauden. Mitä pitempään kikherneitä liottaa, sitä tasaisempaa ja pehmeämpää chumuksesta tulee.

Keittäminen
Kun kikherneet ovat lionneet riittävästi, pese ne jälleen, kunnes huuhteluvesi on kirkasta. Laita herneet kattilaan ja peitä ne vedellä. Veden tulisi yltää vähintään 5 cm herneiden yläpuolelle, jottei se haihdu keitettäessä kokonaan. Lisää kattilaan myös valkosipulin kynnet ja sipuli. (Maun mukaan sipulin voi jättää pois tai korvata muilla vihanneksilla.) Huom. kikherneet keitetään ilman suolaa.

​Anna veden kiehahtaa, alenna sitten lämpötilaa hiukan ja jatka keittämistä n. 45 minuuttia. Lisää sitten keitinveteen ruokasooda ja jatka keittämistä, kunnes kikherneet ovat täysin pehmenneet. Herneistä ja liotusajasta riippuen keittoaika vaihtelee puolesta tunnista puoleentoista. (Ruokasooda nopeuttaa herneiden pehmenemistä. Sen voi jättää poiskin, mutta keittoaika on tällöin huomattavasti pidempi. Osan soodasta voi maun takia korvata myös leivinjauheella.)

Sekoita herneitä keittämisen aikana ja poista pinnalle nouseva vaahto. Poista samalla myös irtokuoret. Kaikki kuoret eivät lähde yhtä helposti itsekseen, mutta voit auttaa hankaamalla herneitä käsiesi välissä seuraavasti: Nosta herneet kesken keittämisen siivilään, huuhdo kylmällä vedellä ja pyörittele niitä kämmentesi välissä, jolloin kuoret irtoavat. Laita herneet takaisin kiehumaan alkuperäiseen veteen ja poista jälleen irronneet kuoret. Keittämisen jälkeen herneiden pehmennyttyä kuoriminen on huomattavasti vaikeampaa.
​
Kikherneet ovat kiehuneet riittävästi, kun ne hajoavat todella helposti sormien välissä.

Soseutus
Keittämisen jälkeen siirrä kattila jäähtymään kellariin tai jääkaappiin.
Kun keitos on kylmentynyt, kaada herneet ja vähän keitinlientä tehosekoittimeen. Laita mukaan myös kiehumassa olleet valkosipulit,
​mutta jätä sipuli pois. Hienonna parin minuutin ajan, kunnes seos on puuromaista. Tarvittaessa lisää keitinlientä.

Lisää seokseen osa tehinasta ja sekoita jälleen pari minuuttia. Lisää sitten loput tehinasta ja sekoita. Lisää varovasti suolaa,
juustokuminaa ja sitruunamehua. Älä laita mausteita kerralla liikaa, vaan maista välillä ja lisää tarpeen mukaan. Chumustahna jähmettyy viileässä, joten kannattaa tehdä siitä aluksi hieman toivottua juoksevampaa.

Tarjoile chumus esim. oliiviöljyn ja persiljan kanssa.

Chumus pilaantuu nopeasti, joten säilytä sitä kylmässä. ​

kikherne – chumus –  חומוס

sitruuna – limon – לימון

seesami – sumsum – סומסום